005一碗阳春面
新的比赛规则宣布后，观众都欢呼起来，终于有机会可以尝到那种独特味道的美食了。
很快主持选定了十位场外评委，被选定的评委心中激动的进入场内，近距离观看两位厨师烹饪。
第四局采用无主题制，可以说给厨师了一个极大的发挥空间，可让厨师将最拿手的菜品呈现出来。
金肘子餐馆的主厨费尼·柏德利微微一笑，他可是有一道压箱底绝招的。
这道菜从来都没有在金肘子餐馆出现过，今天为了捍卫他作为厨师的荣誉，就让这道料理重现天日吧。
另一边艾伦将剩下的蒜蓉蒸海鲜，拨到露易丝的小盘子里，看着小丫头狼吞虎咽的吃着，心中满是欢喜。
露易丝这小丫头，跟着他可算是没过上一天好日子，七年前捡她回来时，伯纳特餐馆已经是人去楼空，日不付出了。
艾伦只能靠着仅剩下那点钱，苦苦支撑着。每天都是粗麦面包，就连最便宜的鸡肉都很少吃。
“好吃吗？”
艾伦摸着小萝莉的头问道。
“嗯，好吃，要是每天都能吃到这么好吃的东西该多好啊，就算是死了也值得！”
露易丝满脸幸福，一双眼睛完成月牙，把嘴塞得满满。
“不准胡说，那露易丝想吃什么，趁着这里有食材，艾伦给你做好不好？”
“真的吗？不要，现在艾伦在比赛，露易丝不吃了，能吃到这个已经很幸福了。”
听到艾伦的话露易丝先是一喜，然后脸色忽然黯淡下去，为难的摇摇头。
艾伦一笑，知道这个小丫头非常懂事，心里应该是很想吃，不过因为在比赛，她不想让艾伦分心。
“没有关系，第四局的菜品我还没有定，我觉得只要是露易丝想吃的，评委应该也会喜欢的。”
“真的嘛？我好想吃面哦，就是刚才你做的葱油拌面，不过艾伦你是不是骗我？”
露易丝将最后一只蒜蓉青背虎头虾塞进嘴里，含糊不清的说着。
“葱油拌面啊，估计第四局是不能做了，那么咱们做另一种面好不好，也很好吃呦。”
艾伦宠溺的给露易丝擦擦嘴，他很喜欢这个小妹妹。
如果没有离婚的话，那么他的女儿也应该这么大了吧。
露易丝听到后，眼睛明显一亮，有一些扭捏的说道：“震得没关系嘛？是不是比葱油拌面更好吃啊。”
其实艾伦早已经想好，第四局要做什么菜品，那就是以清淡为主。
前三局评委摄取的蛋白质与脂肪实在太多，菜品也多以油腻的为主，如果第四局在吃油腻的话，那么味道会大打折扣。
所以第四局要给评委很刮刮油了，小萝莉想要吃面，那么比较清淡的面就是阳春面。
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，也是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。
阳春面并不需要什么高汤作为汤头，只需要那淡淡的一些味道就好，其最主要的就是那面条的麦香味。
按照做葱油拌面的方法，艾伦开始和面，四周围的观众们再一次观看了一场表演。
这一次艾伦将面条宽度掌握在一毫米，可以说在切面中已经是非常细了。
做好切面后，艾伦用一块潮湿的布盖在上面，保持面条的湿度。
然后在食材中挑了一块肥肉与网油准备熬猪油，这种猪叫做黑花野猪，是莱茵克市特产，以肉质细腻，肥瘦兼具著称。
也有很多厨师用它的网油，来包裹猪肠或者内脏来炸制。
艾伦才从煎锅里倒入一些水，然后将网油与肥肉放入，开始煮制。
很快锅里水分蒸发干，网油与肥肉里的动物油脂开始析出。没过多长时间，网油与肥肉变得干瘪金黄。
新熬制出来的猪油，泛着清亮透明的色泽，散发出一股股肉香味。
艾伦将油渣过滤出来，放在一边晾凉，将几片香叶放在一个大碗里，把熬好的猪油都倒在了大碗中。
猪油对于中餐来说占有很大比重，江南糕点基本上都是用猪油和面，而在碗底放入香叶，是为了更够去除猪油里面的腥臭味。
剩下的油渣，艾伦倒入一个小碗里，上面撒上一些白砂糖。
这里的白砂糖，使用一种叫做甜味根的蔬菜压榨出来的，色泽呈现微微的淡黄色。
将拌上砂糖的油渣递给坐在一边，安安静静看着的小萝莉。
“艾伦，这是什么呀，闻着好香呀！”
露易丝接过小碗，凑近鼻子闻了闻，吞咽口唾沫。
“这叫做油渣，很好吃的，尝尝看！”
艾伦手指捏起一块，丢在嘴里，随着咀嚼，发出嘎嘣嘎嘣的脆响。
露易丝看着艾伦一副享受的模样，也捏起了一块放在嘴里。
在牙齿咬合的瞬间，一股浓烈的肉香味充斥在整个口腔之中，酥脆的油渣混合着甜甜的味道，让小萝莉美滋滋的吃了起来。
艾伦看着露易丝吃的开心，扭头继续开始下步骤了。
三位评委与十位观众评委，目瞪口呆的看着艾伦和小萝莉，看着小萝莉吃的那么幸福，都很想尝一尝那小碗里的东西。
只是看到艾伦还在继续做菜，就知道那小碗里的东西，并不是菜品本身。
艾伦将小香葱切成碎末，然后又挑选了几颗绿叶菜，这种菜的名字叫冬青，叶片宽大，叶绿素含量高，味道清甜。
是一种很受欢迎的配菜，一般都是用来水煮来做点缀。
锅里做水，里面放上一点海盐来做底味，然后上面滴了几滴猪油。
水开后将冬青下入，快速焯水捞出，放在冷水中浸泡。
加入盐与猪油的主要作用，就是要锁住冬青里的水分，不让其中的叶绿素流失，而且还能保持其翠绿。
冬青沁凉后，艾伦将其捞出控干沥水。
接着找出一口大汤锅，开始烧水煮面。
趁着水没有烧开时，他拿出四个大面碗，虽说和中餐里的面碗不同，不过也是能用的。
在面碗中开始调味，加入了一些海鲜汁，海盐，两钱猪油，又舀了一勺沸腾的水，将汤底做好。
水沸腾后，艾伦将布一掀，另一只手朝着面条一掐，一抖甩进大汤锅里。
连续做了三次，每一次刚刚好都是三两面，不多不少。这就是多面的手感与经验。
艾伦连续的动作，让观众们都看啥了，煮个面还能这么帅？
四把面条在汤锅里不停翻滚，泾渭分明。谁也不去谁的地盘插上一脚，点了三次清水后，大约过了三分钟时间，面条就已经煮好。
艾伦快速的将面条捞出，放进冷水里过凉后，放入面碗中。
根根面条利利爽爽，如一条鲫鱼露出脊背浮在水面。这是沉浸在面馆中几十年，老师傅才有的技能。
在江南面馆厨房里，流传着一句顺口溜“煮面冷水点，捞面过冷河，抖翻观音头，入碗鲫鱼背。”
最后在面上，撒上一些小香葱花，摆放上焯过水的冬青，这一碗阳春面就算完成了。
见到艾伦菜品完成，传菜员趁热将三碗阳春面分别端到评委面前。
看着面碗里的细面，淡酱色面汤清澈见底，汤上漂浮着大大小小几滴金色油花，翠绿色的葱花点缀其上，阵阵香气扑鼻。
科威纳没有忍住，拿起叉子挑了面条，就往嘴里放。
吸溜……
细面被他吸溜进嘴里，浓浓的麦香味充斥在整个口腔之中。
爽滑弹牙的面条，根根断裂，最里面的面芯，非常有韧性劲道。
霎时间，更加浓郁的香气，像是在口腔里刮起十二级龙卷风一般席卷。
轰隆隆……
科威纳就好像沉浸在金色麦田，不停在麦浪中遨游。
面条的美味瞬间在口腔里爆炸，简直是太美味了。
轻抿一口淡酱色面汤，清淡鲜香，虽说上面飘着油花，可一点也喝不出油腻味。
就这面汤，科威纳紧接着又吃了几口面，爽滑劲道的面条，没有阻碍的吞咽进喉咙。
吃饭讲究细嚼慢咽，可是在吃到着美味的面条后，饮食变得急促起来，肠胃会一直催促着你，快点吞咽几口面条。
吸溜……吸溜……
整个广场上，都回荡着三位评委大口大口吃面条的声音。就连一直矜持，抱着这贵妇礼仪的艾薇儿夫人，也大声的吸溜起面条来。
咕咚……咕咚……
将面碗里最后一根面条吃进嘴里后，三位评委想都不想，直接端起面碗，将剩下的面汤全部到进肚子里。
最后每一个人都重重的打了一个饱嗝，满足的靠在椅背上，眯起眼睛，享受着午后的阳光。
真是太幸福了……
这是此刻三位评委心里的声音。
十位观众评委和主持人愣愣的看着，吃的如此奔放的三位评委，有一些不敢相信自己眼睛。
然而等到传菜员将分好的十小碗阳春面，端到十位观众评委面前时。
他们的目光瞬间变得不一样起来，闻着那碗里诱人的香气，场中又响起了吸溜面条的声音。
这面条一经入口，爽滑弹压般的根根断裂，虽然劲道有嚼劲，又不是那种十分生硬的硬芯面。
软硬程度拿捏的刚刚好，咀嚼两下很顺滑溜进喉咙里。尤其是面汤，配料十分简单，可是味道却好的不像话。
就好像是黄金搭配一般，每一样配料多一点少一点都会打破这种极致的平衡。
广场上陷入了寂静，十位观众评委忘我的吸溜着碗中面条，完全不顾场外的那些围观群众异样的目光。
：。：
(https://www.uxiaoshuo.cc/372/372390/1941715.html)
1秒记住U小说：www.uxiaoshuo.cc。手机版阅读网址：m.uxiaoshuo.cc