第373章 春节工作安排
创新菜比赛过去之后马上就要过年了。
时间过得真快，一转眼又是一年。今年不能回家过年了，员工到时候可以回家过年，我作为总厨不能回去过年。
春节订台的非常多，从年三十到正月初八包房已经全部订满，同时二楼的雅座也都开始预定，看来春节这几天要非常忙。
和张丽定好，凡是预定的在腊月二十三小年之前全部把菜点好，这样好方便厨房备料。
关于春节期间工作的事霍总把大家召集在一起开了个会，主要讨论怎么安排员工回家过年。因为春节期间饭店正常营业，并且比平时都忙，人员肯定紧张，但过年又不能不叫大伙儿回家，所以研究一下。
往年过年的时候都是让三分之一的员工回家过年，等回家过年的员工回来之后再换下一批员工回去。同时大年三十、初一、初二这三天属于法定假日，这三天上班的员工一天给三天工资。这个政策很好，在别的饭店是没这个政策的，别的饭店在三十、初一、初二这三天上班一天只给两天工资，有的还不给，只是上一天给一天。
都是私人老板，虽然国家规定法定假日上一天班给三倍工资，可是老板不给也没办法。临江轩是省城著名的民营企业，老板还是区人大代表，在这方面做得很到位，什么都按照国家政策执行。
“每年过年人都不够用，我看今年定餐的比每年都多，估计今年人员更不够用。”王春来说。
“我们老店今年定的比去年多，到时候人也得不够用。”老店厨师长说。
“今年咱们就规定不放假得了，省的到时候安排回家过年的不好安排，安排他了你不高兴，安排你了他不高兴，整的生气膈叽的。”老店经理说。
“在别的地方也一样，都想回家过年去，让谁不回家谁都不高兴。”张丽说。
“咱家也有不愿意回家的，像那些岁数大的成家的都不回家过年，想加班多挣点钱，一天给三天工资谁不想多挣点。”王春来说。
霍总吸了一口烟说：“过年的时候看着挣钱，其实也挣不啥钱，加班得给三倍工资，另外过年的时候原材料都涨价，尤其是青菜，是平时的两三倍，去年过年时候香菜都涨到二十块钱一斤了是吧？”
“是，香菜二十，尖椒八块，菠菜十六，太吓人。”王春来说。
“这些不算，在这加班的三十晚上咱们不得给人家红包呀？头两年一个红包包五十块钱还行，现在五十块钱能拿得出手吗？”霍总说。
“五十可拿不出手，普通员工也得一百。”张丽说。
“那可不，咱家两个店加在一起也不少人呢。”霍总说。
“那也不能不营业，咋说也比平时挣钱。”老店经理道。
饭店春节营业是挣钱的，要比平时挣得多。如果平时一天的营业额是三万，那么春节的时候一天就得六万到八万，是平时的两倍以上，除去人吃马喂的挣得比平时多得多，如果真不挣钱早没饭店营业了。
大家讨论了一会儿，也没拿出好的办法。
霍总问我：“谭师傅一直没说话，有什么想法？”
我问：“没啥想法，我就是想问一下咱家成家的员工有多少？”
“啥意思谭师傅？”王春来问。
“就是想知道春节能主动留下加班的有多少人？”我说。
“咋说也有三分之一吧。”王春来说。
我问：“剩下的都是想回家的？”
王春来点点头。
“回家就想多待几天，三天保证是待不够，就算是腊月二十九回去，初五回来就不错了，是不？”我问。
“是，都这样。”王春来说。
“那可不，你看让他走的时候说得好好的，说啥初三忙的时候保证回来，到了时候就不那样，初五回来就不错了，有的都得过了初八回来。”老店厨师长说。
老店经理也点头表示同感。
我说：“大伙儿看这样行不行。”说完看着大伙儿，大伙儿也都看着我，等我往下说。
“咱们要是硬性规定过年不放假有点说不过去，过年的时候都想回家，尤其是刚出来的小孩儿，头一年出来非常想家，不让他回家过年不行。等回家过年的只要一到家就不想回来，都想在家多呆几天，这也是人之常情。”
“咱们能不能这样，在这主动加班的就按正常算，一天给三天工资。过年不是三十、初一、初二算加班吗，也就是说咱们得比平时多拿出六天的工资来。等回家过年的员工保证是拿不到这白来的六天工资了，不但拿不到，回家多待几天还得扣几天工资，是不是？”
“是这回事。”
“扣工资也愿意在家多待。”
“都想回家过年。”
我说：“咱们主要目的是保证春节正常营业期间人员够用，尽量减少失误发生，让客人满意，这是我们最需要做到的。咱们现在可以这么规定，从腊月二十三小年开始到正月初十这段时间任何员工不可以请假休息，也不办理任何人的离职。主要是保证春节忙的这段时间人员全部在岗，把春节营业这个任务顺利完成。”
“我看够呛，不让员工回家过年——那些岁数大的能接受，像我这样有家有业的也行，等那些小年青的够呛。”王春来说。
“我看也够呛。”老店经理道。
我说：“咱们不是三十、初一、初二是加班吗，可以变通一下，把六天的加班变成六天休息不就行了。”
“你的意思是——”霍总问。
“我的意思是咱们可以这样规定，春节回家的可以在春节前回去，也可以在春节后回去。都想在家多待几天，那咱们就把六天加班变成六天休息，再加上每个月的两天公休，加在一起是八天。规定下去，春节前回家的在腊月二十二之前必须回来，春节后回家的在正月十一开始可以回家。一次性可以连休八天，并且都是带薪的，你们看这样行不行？”
我说完之后大伙儿开始考虑我说的建议。
“那要是不要休息要加班的呢？”王春来问。
“那就给加班呀，要不然我们也是有加班的。”我说。
霍总说：“这样一来要是都要加班呢？那可得不少钱。”
我笑了，对霍总说：“如果员工都要加班那咱们就没必要开这个会研究了，说明咱家员工过年都是主动加班。”
霍总笑了，笑的有点不好意思。
“这样的话员工可以一下子连休八天，还都有工资？”老店厨师长问。
“是，连休八天都有工资。”我说。
“我看这样行，每年都是从腊月二十三小年那天开始忙，之前都不咋忙，等过了年能忙到初十，过了初十也就不咋忙了。”王春来说。
“那员工年前回家要是不回来咋整？”老店经理问。
“咱们来算一下，年前回去也是八天，咱们规定的是腊月二十二必须回来，也就是说二十二那天他得上班，从二十二往前推，他要是回家得在腊月十二、三就得回去，腊月十二、三回去在家待到二十一也差不多了，自己都都待够了。不知道你们有没有感觉，反正我是有感觉的，每次回家头三天还行，觉得挺好，等过了三天就没啥感觉了，要是在家待到一个星期就觉得没啥意思，还不如回去上班好呢。我想员工也是一样。腊月十二、三就回去，待了七八天也待够了，要是想不回来在家过年还有八、九天过年，也呆不下去，一般的都能回来。”我分析道。
“也是这回事。”张丽说。
“反正让人家回去了，还不如让人家在家过了小年再回来呢。”老店经理道。
我说：“咱家要不是饺子馆行，可以叫他在家过完小年回来，可咱家是饺子馆你别忘了。”
老店经理有点恍然大悟：“是，每年咱家小年那天吃饺子的就多，比平时多多了，卖钱额都是平时的两倍。”
老店厨师长问：“那休息咋休息？这一下子休八天可是不短，能休过来了吗？”
我问：“每年安排回家过年的员工你们都怎么安排的？”
王春来说：“都是挑那些确实需要回家过年的员工安排的。”
“没安排上的是不是意见老大了？”我问。
“哎呀去了，那意见——不当面骂你就不错了，有的当面都敢骂你。”王春来说，看样他是挨过骂。
“估计你也是徇私舞弊了。”我说。
“也不是徇私舞弊，一到过年的时候都来找你，都想回家过年，尤其是和咱们有点沾亲带故的，你不让他回去吧不好，在老家都是一个村的，低头见抬头见，找到你了你说咋整。”王春来很无奈的说。
“理解。”我点头道。
“是呀，这一下子休八天，还真有点不好安排。”老店经理说。
我看看大伙儿，又看看霍总，霍总还在那考虑着。
“先别说休息的事，这个还没定呢。”我问霍总：“霍总，你考虑得怎么样？看看这样行不行？”
霍总问他们：“你们觉得谭师傅说的这个方案行不行？”
“行，我看行。”王春来说：“我是知道过年忙的时候厨房没人干活上不去菜的滋味，前边使劲催菜，后边干活的人少就是上不去菜，动不动就退菜，有时候客人来气了还不买单。”
“跑单的时候也有，前边服务员少，根本看不住，一个服务员最多的时候得看十张散台，能忙疯了，碰上操蛋客人不买单就跑了，根本发现不了。”老店经理一脸的苦大仇深，接着说：“还有就是春来说的上不去菜，那是真上不去菜，去年有一桌来了都快一个半小时了才上去四个菜，饺子倒上得挺快，人家把饺子都吃完了菜也没上去，最后没法把剩下的菜全退了，那人家也不高兴，骂骂咧咧走的。”
“我看今年比去年忙，要是还和去年似的放人回家过年那还得上不去菜，你们前台还得跑单。”王春来说。
“你们的意思是同意谭师傅提的建议呗？”霍总问。
“我是同意。”王春来说。
“我也同意。”老店厨师长说。
“同意。”张丽道。
“同意。”老店经理道。
“既然都同意那咱们就按照谭师傅说的执行，没问题吧？”霍总问。
“就是这连休八天时间太长了不好安排，你安排这个那个不高兴，安排那个这个不高兴。”老店经理犯难道。
我说：“这个可以这样解决，拿厨房来说，比如砧板这个岗位休息，咱们新店一共八个砧板，可以同时批两个人休息，厨师长不决定谁休息谁不休息，让这八个砧板找砧板老大去安排，他们自己决定谁休谁不休，就两个名额，这两个休完那两个休，年前休不完年后休，只要不耽误工作就行。他们自己安排比咱们去安排好，人家几个人总在一起干活，哥几个开个小会就能决定谁休谁不休，还没啥意见，也不会埋怨谁。”
“跟大家说尽量把权力给各个部门老大，叫他们去安排自己部门的休息，这样就行。还有就是实在是得回家过年的咱们也得让人家回去，不能死教条。”
春节期间休息就这样定了，剩下就是各个部门去安排执行。
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