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第268章 三千七百八十块钱


  四月二十八日,新菜谱、冰鲜小海鲜、熏味一起推出,鹤雨轩全新改版升级。

  厨房的人都很激动,都在等第一桌客人的到来。

  赵刚和张军打起赌,赌第一道热菜是啥。

  赵刚说是“板栗大枣红烧肉”,张军说是“烧焖大鱼头”。

  周明说:“我猜第一道菜是辣炒花蚬子。”

  很快就有了结果,曹老板从厨房传菜口递过来一条大黄花鱼,说:“开张了,大黄花一条,家焖!”

  虽然都没猜对,但大伙还是很高兴,随着第一道菜的到来,拉开了中午饭口的序幕。

  中午饭口不是特别忙,但由于大部分是新菜的原因显得很忙。主要是上了冰鲜鱼,炖鱼焖鱼的时间长一些,感觉比每天上菜速度慢,但没出现客人催菜现象。估计客人也知道鱼要是做好吃时间就得长点,时间短了不好吃。

  高兴的是中午卖出去三个烧焖大鱼头,大黄花卖出四条,还有几份辣炒小海鲜。当时鱼头是九块钱一斤进的货,往外卖是二十五一斤,一个鱼头都是四斤左右,三个鱼头就将近三百块钱,卖钱额一下就上来了。

  凉菜那边卖的也挺好,熏味是快到饭口时候熏的,摆出去的时候还冒着热气,给客人的感觉就好,所以点的就多,十二点多点儿熏味就全部卖光,老二问要不要再熏点儿,我说不用,晚上饭口再熏。

  面点饺子那里卖的也挺好,三鲜馅饺子卖得最好,有的桌点了一份之后又点了第二份,说明好吃了。

  十二点四十左右把所有的菜品都制作完毕,从灶台上下来,来到传菜口,这时候来得早的客人已经吃完饭买单走了。服务员开始往下撤台,看到一盘鱼头客人吃的就剩下骨头,看到这个情况笑了,知道那是开心的笑,证明自己做的鱼头好吃,客人认可,有那么一点小小的成就感。

  从中午来吃饭的客人桌数看并不多,和以前差不多少,上座率也就是百分之六十,但是从客人点的菜上看要比每天好很多,卖钱额上升有四百块钱,也就是说,中午能够突破一千。中午要是突破一千,晚上两千没问题,那一天三千块钱就有保证。

  曹老板来到传菜口,我问:“曹哥,中午能卖一千不?”

  曹老板也是很高兴,说:“我刚从二楼吧台下来,卖了,现在就一千一百多了,还有一个大桌和一个小桌没结账呢。”

  我说:“卖得挺好。”然后问:“没听客人反应咱家菜贵不?”

  曹老板说:“没有,没说贵的,我在吧台那站了一会儿,结账的时候都没说贵,说咱家菜比以前好吃了。”然后略带兴奋的说:“今天上的鱼头我挨桌看了,都吃的挺干净,有桌客人是咱家老客,他们点了一个,我问他们味道咋样,他们说好吃,比鱼头焖饼好吃。”

  我说:“那就好,好吃就行,证明咱们没整错。”

  曹老板说:“熏味卖的也挺好,客人反应好吃。”然后说:“谭子,就是太少了,今天我在前面卖明档了,到十二点二十熏味就卖没了,下回多熏点,客人都喜欢吃熏味,喝点酒啃个猪蹄子正好。”

  我说:“暂时先不增加量,卖一个星期看看,然后再适量的增加,这样卖空了挺好,不浪费,还能勾住客人,想吃下回就早点来,是不,美味不可多得。”

  曹老板笑了,说:“谭子,你研究的挺透。”

  又和曹老板聊了几句,然后回到厨房检查一下。

  老二在准备下午要熏得原料,开始下锅烀。

  周明说:“谭哥,得买两个好一点的打鳞器,现在鱼开始卖了,打鳞器不好使也不行。”

  我说:“晚上拉菜单的时候写上,标明要好的。”

  周明说:“嗯,还得开几副线手套,收拾鱼时戴线手套好使,不滑,还划不到手。”

  “一起开上。”我说:“对了,一会儿你到前面展档上看看还有几个鱼头,留两个好看的晚上摆档,剩下的全拿回来,提前收拾了。”

  然后对赵刚说:“赵刚,等鱼头收拾完了就炸出来,省得到时候耽误时间。”

  赵刚说:“好了师傅,炸几个?”

  我说:“三个,最少三个,到四点半的时候焖上。”

  “师傅,炸出来行,焖出来?”赵刚有点犹豫,说“要是晚上不卖不白焖了?”

  我说:“晚上卖不出去我买单,请大伙吃鱼头。”

  赵刚说:“好,知道了。”

  张军问:“谭师傅,真的假的?”

  我说:“我开过玩笑吗?”

  张军说:“那我可提前跟服务员说一下,叫她们少点鱼头,争取剩下一个俩的,晚上好有鱼头吃。”

  赵刚怼他:“你就知道吃,那有剩下的一盘鱼骨头你吃吧,给你留着。”

  来到面点间,小赵看我进来,说:“谭师傅,正要找你呢,三鲜馅饺子中午卖的多,韭菜剩不点了,晚上不够,不行晚上就切点今天的韭菜吧。”

  我说:“不行,剩多少卖多少,卖没了就估清,千万不要用今天的韭菜,咱们得保证质量,味道。”

  小赵说:“我看今天的韭菜到晚上也晾得差不多,没啥事。”

  “不行,听我的,要是老板说你就叫他找我。”我说。这时三鲜馅饺子调整后的第一天,说啥也得保证质量,马虎不得。估计小赵是怕晚上饭口沽清老板会说她。

  小赵说:“那行,有你这句话就好使,我可怕老板说我。”

  “没事,还有我呢。”然后认真的跟她说:“以后记着,在厨房只要是菜品质量的事必须听我的,咱们定下什么标准就是什么标准,坚决不更改,就是老板也不行。”

  小赵说:“我知道了谭师傅。”

  我说:“今天怎么样,忙过来了吗?”

  小赵说:“忙过来了,就这六样馅省事,准备好了不忙。”

  我说:“小赵,我尝了你整的酸菜馅,挺好吃。”

  小赵问:“谭师傅你看酸菜馅还需要调一调吗?”

  我说:“挺好的。”然后问她:“你调酸菜馅的时候放的什么油?”

  小赵说:“我放的是大油和调料油。”

  我说:“酸菜喜欢油,尤其是大油,香。但是有一点,就是饺子刚煮完趁热吃大油没事,挺香的,可是等稍微一凉大油就有点腻人,吃着就没口感了。”

  小赵说:“是,我也觉着这样,可是要不放大油也不香呀。”

  我说:“你看咱们可不可以这样,把生豆油烧开,去掉生豆油的豆腥味儿,然后再把大油加进去,比例就按着二比一的比例,一斤豆油半斤大油,在加热的时候放点葱姜、大料、花椒炸一下,这样不但香,还有味,同时还不会腻人,你看咋样。”

  小赵说:“行,我试试。”

  我说:“还有你调饺子馅用的调料油别用了,给热菜当炒菜油用,你用热菜的调料油,热菜的调料油比你的香,有味儿。”

  小赵说:“我也知道我炸的调料油没你们的好,想用你们的怕你们说我。”

  我说:“用吧,没人说你,咱们厨房就这几个人,关上门就是一家,不分你的我的,随便用。”

  小赵说:“嗯,一会儿我就换了。”

  我说:“还有,你调的酸菜馅葱花少,姜末也少,再加点,调的时候记着,肉馅里不能加任何油,肉馅就是肉馅,没有油,只有在加酸菜的时候才能加油,这是饺子馅的要点。”

  小赵说:“哎呀,我调的肉馅都往里放油了。”

  “以后就不要再放了。”我说:“还有,热菜那边有老汤,再调肉馅的时候记着往里面加老汤,别往里加水,记着没?”

  小赵说:“记着了,保证不再加水,加老汤,只要我去打老汤的时候没人说我就行。”

  我说:“没人说你,你去打就行。”

  从面点间出来,和赵刚说以后面点也用热菜的调料油和老汤,赵刚说没事,随便用,都提前给她准备好了。这一点我倒是放心,因为赵刚也好,周明和张军也好,包括老二都懂得配合,不用多说。

  面点小赵很聪明,但是有点小主意,和大伙还有点隔阂,厨房都是我带来的人,就她不是,担心我会不会把她换掉。有这样的心理也是正常,毕竟以前没在一起干过,还没熟到成为一家人的程度。对她饺子馅上的调整也是一点点引导着来,没一下子全都改进,怕她受不了。

  晚上饭口比较忙,从五点上灶台六点四十才下来,提前焖好的鱼头全卖了,并且没够卖,前边留下摆档的俩个也卖了。

  菜品就是这样,做的好吃,受到客人好评,服务员也愿意点,也愿意向客人推荐。要是菜做得不好,服务员也不愿意向客人介绍,介绍完了客人一吃不好吃,第一个骂的就是服务员。要是好吃,客人喜欢,第一个表扬的也是服务员。会和服务员说:“你介绍的这个菜做得非常好,下回来还点这个菜,下回把我朋友也领过来一起吃。”服务员听了这样的话心里也是美滋滋的,对这道菜会更加卖力的向客人介绍。

  除了鱼头卖的好,别的海鲜卖的也不错。大黄花卖空了,花蚬子和毛蚶也卖空了,等老二那边的熏味六点十分的时候就开始估清,有的客人在展档看的时候没点,等到桌上想点的时候没有了。

  服务员形容说:“客人都有点后悔,说明天说啥也早点来,把猪蹄子、鸡爪子点了。”

  看到这种效果心里还是很有成就感的。

  全新改版的第一天,营业额是三千七百八十块钱。

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