第247章 功夫鱼成功

　　人这一辈子要懂得感恩。

　　在我们的生命中，那些批评我们的人才是我们的贵人。

　　俗话说，骂人多累呀，没事谁也不喜欢骂人，别人之所以骂我们、批评我们，是觉着我们还行，还是个人，说一说一旦听了，以后还会出息成个人才。要是觉着我们不行，烂泥扶不上墙，压根就不会批评我们，也不搭理，有那时间到哪不喘会儿匀乎气儿，非得管我们？

　　要感恩那些曾经帮助过我们的人，是他们帮我们度过一次又一次难关，把生活打理的这么好；感恩那些批评我们的人，是他们让我们认识到自己的错误，及时改正，走上正路；感恩养育我们的父母，是他们给了我们生命，把我们从怀胎到落地，从屎坑到成人，让我们见识到了这里美丽的世界，让我们拥有了美好的生活！

　　一个懂得感恩的人，活着不会有内疚和遗憾。

　　生命对每个人来说都很重要，因为它只有一次，不会重来。

　　所以人生没有彩排，只有前行的当下。

　　当知道生命开始进入倒计时的时候也就没有必要悲观，因为打我们从出生的那天起就是奔着死亡去的，这其中的过程叫做人生。

　　多少人都在探索生命的奥义和活着的价值，都没有准确的答案。没有任何一个人的人生可以复制，也没有任何人可以改写自己的人生，再好的穿越都是熟睡中的美梦，人只有勇敢的面对现实才是最好的选择。

　　在我的生命里没有逃避，只有面对，即使知道自己开始过早的走入生命的倒计时依然想不到躲避，因为我知道躲避不了，那就去面对。

　　经历过贫穷、失意、彷徨、辛酸、痛苦，还有什么不可接受的？

　　如果说有，那就是如何面对自己的离去。

　　郭总那桌是在晚上过来。

　　下午四点我开始准备。

　　一共买回来六条草鱼，全部收拾干净。

　　农家酱是我从早市买的，尝了尝，味道稍微有点欠缺，加入半袋香其酱，再尝尝，感觉好点，又加入两勺黄豆酱，一尝，味道达到我想要的标准，很是满意。

　　先拿来一个煸锅，在锅底铺上竹榙，防止糊锅。在竹榙上铺上一层整棵的小葱，放上五个青辣椒，一把整棵的香菜，全部铺好。小葱、尖椒、香菜相辅相成，可以起到去腥、提鲜、入味的效果，这样炖出来的鱼会有浓厚的家常味道。

　　半斤五花肉切成大片，葱姜段、大料、大蒜瓣准备好，还有干辣椒，这个必不可少。

　　看看准备的差不多了，开始操作。

　　首先把洗干净的草鱼一条挨着一条摆在铺好的小葱、尖椒、香菜上，一颠一倒的摆，这样熟的时候好往外取。

　　摆好鱼，另起炉眼，起锅落油，膛锅，然后下入五花肉片，慢火煸出香味，煸五花肉的时候需要注意，一定要煸至吐油打卷才行，要不然五花肉达不到香度，也起不到增香的效果，同时五花肉吃起来油腻，不好吃。

　　五花肉煸到时候，下入葱姜段、大蒜瓣、大料，继续煸炒，煸出香气，然后开始下入调好的农家酱，下入之后继续慢火煸炒。和在家炸肉酱一样，不要着急，慢慢煸炒，三分钟之后闻到诱人的酱香味儿，然后下入酱油和料酒，进行中火爆锅，看着锅里开始泛起带着香味的大气泡，咕嘟咕嘟的响起来，鼻子里闻着飘出来的香味，感觉差不多了加入半锅老汤，大火烧开，做基本调味。

　　用手勺取出一点锅里的汤汁尝尝，觉得咸淡还可以，酱香味很浓，但是做鱼的时候尽量把咸淡调的咸点儿，汤汁咸点儿鱼的咸淡就正好，汤汁咸淡正好炖出的鱼就淡，没滋味。于是又加入半手勺酱油，等开锅之后再尝，感觉挺好。把半锅调好的汤汁倒入码好鱼的煸锅里，撒上一把干辣椒，大火烧开，然后端到煲仔炉上盖上锅盖，小火慢炖。

　　等炖到半个小时的时候过去打开锅盖，味道一下子就飘出来了，不用吃鱼，闻味儿就知道接近成功。心里倒是挺高兴的，知道这鱼上桌应该没啥毛病。又尝了尝鱼汤，这时候的鱼汤已经有功夫鱼的味道了，很浓，很香，同时还有一股淡淡的清香味儿，是垫在鱼身底下的小葱、香菜、尖椒发挥作用，汤汁有了“鲜”的味道。

　　看看汤汁足够，继续炖。

　　俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，鱼不是不怕炖，就怕不知道鱼咋炖。新鲜的河鱼里面鱼胶质非常丰富，鱼胶质在加热的过程中首先会快速凝聚，这个时候咸淡很难进去，再加上是整条鱼，还不上刀工，就更难进味道，这个时间段在二十到三十分钟内，这个时候会发现鱼肚子部位裂开，这是鱼胶质凝聚之后鱼身子收缩，致使鱼肚子那块裂开，看到鱼肚子裂开再继续小火慢炖半个小时，味道就慢慢的进去了，那时候吃才最好吃，味道最浓。

　　四点半炖上的鱼，五点半吃正好。

　　在五点多的时候，郭总那桌客人来了，服务员说可以上菜。

　　我这边有四个新菜，原材料提前都准备好了，上菜也快，十多分钟搞定。然后看看功夫鱼，汤汁剩下小半下，闻闻味道挺香。看看时间，已经过了五点半。

　　取出一条鱼放在鱼盘里，再取出几个干辣椒，放在鱼肚子那，把垫在底下的香菜和尖椒取出一点也放在鱼肚子那，然后用手勺取出半手勺鱼汁浇在鱼身上，然后告诉传菜生上菜。

　　鱼上去之后前面来菜了，回到灶台上开始挥汗如雨，锅勺翻飞。

　　晚上客人还挺多，炒了将近四十分钟才全部抄完。中间服务员进厨房问还有功夫鱼吗，告诉服务员有，又给郭总他们那桌上了一条。

　　应该是吃着好吃了，又来一条。

　　炒完菜刚要收拾卫生，冯经理进来问功夫鱼还有没，告诉她有。冯经理说前面有两桌是老顾客，给加个菜，于是就一桌给加了一条功夫鱼。最后剩下两条，没再有人来问，总算是留下了，做一回我还没吃着呢，咋说晚上吃饭的时候得吃一条尝尝。

　　收拾完卫生快八点半了，把鱼锅端回来小火加热，准备热好了晚上吃。

　　王厨过来看了看说：“晚上给大伙尝尝，看样挺好。”

　　我说：“像不像作比冲样，反正是上去了，爱咋的咋的。”

　　王厨拍拍我说：“谭师傅，挺能研究呀。”

　　我说：“在家我姐她们就这样做鱼，跟她们学的。”

　　王厨还想说点啥，这时候郭总来到后厨跟王厨说：“老王，今天做的鱼是这个。”

　　说着竖起大拇指，脸红红扑扑的，一看就没少喝。

　　王厨有点尴尬，说：“今天鱼不是我做的，谭师傅做的。”

　　郭总一愣，说：“不是你做的？我还以为你做的呢，整半天还不是你做的。”

　　王厨站在那没说话，脸色有点挂不住。

　　郭总对我说：“小谭，没想到你做鱼也挺厉害，今天的鱼做得好，我吃着比小南屯的好吃，尤其是里面的香菜和那个尖椒，贼好吃，拌大米饭吃老香了，还有没？我那桌几个女的还要。”

　　我说：“还有点，一会儿都给你上去。”

　　郭总说：“好，都给我上去。”然后站在那喊：“面姐——”

　　面姐从面点间出来，来到郭总跟前儿问：“郭总，你喊我？”

　　郭总冲面姐竖起大拇指，说：“今天的大馅菜饺子，这个！”然后说：“没看出来，你对粗粮也有研究，行呀。”

　　面姐笑了，说：“我哪会呀，是人家谭师傅昨天教我的，要不然我也不会。”

　　郭总又愣了一下，回过头冲我说：“小谭，你厉害呀，啥都会，有你师父的样。”

　　我说：“嗨，就是小时候总吃玉米面饽饽，看都看会了。”

　　郭总看看我，点点头，说：“好，好，咱家有希望。”

　　把鱼锅里剩下的香菜和尖椒挑出来装到碗里，郭总直接拿走。把里面剩下的两条鱼装到两个鱼盘里，跟国庆说吃饭的时候端出去，前台一条后厨一条。

　　看到鱼国庆俩眼冒光，说：“今天啥日子，是不是老天爷过生日。”

　　我说：“老天爷不过生日，是阎王爷过生日，提前达兑达兑，省的日后还得买门票。”

　　国庆说：“老三，你够狠！”

　　晚上吃工作餐的时候尝了功夫鱼，总的来说挺好，要是再做往里面加点卤水大豆腐应该更好点。

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