宜昌边边（15）

宜昌边边（15）

        △晾晒中的青菜头

        十五、后来

        也是在第二年，邱寿安的弟弟邱汉章又运了六百坛涪陵榨菜到上海，仍然畅销无余，便于1914年，在上海设立了“道生恒”榨菜庄，这便是中国第一家专业榨菜庄，当年销售榨菜高达千坛左右，榨菜的集散市场也从宜昌扩展到上海和汉口（武汉）。汉口是南来北往的中心城市，上海则是连接海外的销售窗口。到了1930年以后，涪陵榨菜已行销港澳，出口南洋、日本、菲律宾及旧金山一带，年销量达三万坛，还曾经荣获巴拿马国际博览会金奖。

        邱寿安为了长期获利，命令家人秘守加工方法，不许传给外人。配制腌制香料就要分别到几家药店购买原料秘密进行配制，以防秘方泄漏；风晾脱水也是在自家院内栽桩扯索，制作过程更是闭门加工，不许外人参观。不过宜昌话说得好：“猪嘴扎得住，人嘴扎不住”，1910年，邱家的那个邻居骆兴合经常向邓炳成请教制造过程，终于慢慢掌握了榨菜加工的全部技术，成了另一家榨菜作坊的掌脉师；1911年，邱家的厨师谭治合将榨菜加工过程告诉给欧炳胜，欧炳胜就开始在李渡石马坝设厂仿制，一举成功。

        邱家的榨菜生产奥秘一经揭开，涪陵各家争相仿制，从此生产就进入高速发展时期，而随着产量日增，高企的价格下跌也是必然的，普通百姓也能买得起，销路因此更加打开。涪陵榨菜既是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之首，也就与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝一起并称世界三大著名腌菜。还是重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。

        榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

        可见，宜昌流传的故事和涪陵史载的有所不同。

        年前，台湾电视“名嘴”黄世聪曾在节目中声称“大陆人吃不起榨菜”，引发大陆网友群嘲，甚至引发某涪陵榨菜公司安排寄送榨菜给黄世聪，黄世聪16日发文表示已经收到了两箱榨菜，并说“想到如此贵重的礼物到手，心情无限激动”。于是又引发大陆网友嘲讽。很快就有人根据公开数据证实了黄世聪所言属实。因为那家榨菜公司十年间提价十二次，累计提价幅度接近400，近乎疯狂！

        回到1910年，那是宣统二年，对于邱寿安是个难忘的年份，那一年，他把自己的长子送进了宜昌的墨池书院读中学，也是他们家保密了十六年的榨菜制作工艺第一次被泄露给外人；对于历史而言，那一年也是一个难忘的年份，因为满清还有一年就要灭亡了；对于教育来说是一个难忘的年份，墨池书院在成为劝学所以后，又创建了百年一中；而对于宜昌人来说，那一年也是一个难忘的年份，后来闻名于世的涪陵榨菜就是从宜昌开始起步的。


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