第六十七章 法式小盅蛋

　　说是准备，其实也要不了多长时间。勃艮第红酒炖牛肉这道菜品准备时间极长，平均下来至少四个小时的时间。

　　正常餐厅顾客肯定没有时间也没有耐心等上四个小时的时间，加上这道菜放凉后再次加热更加美味，因此不少西餐厅都会将其最花费时间的焗烤炖煮部分在前一天完成，第二天就只需要将保存的牛肉和汤汁再加入一些不耐存放的配料适当加热就能够出菜了。

　　将口蘑切块入锅煎至金黄色，胡萝卜、土豆切块，和牛肉块、汤汁共同入锅炖煮。香味很快就从锅中溢了出来。

　　李想用计时器定好时间，趁着这段空闲时间，他将工作台收拾干净，开始制作甜品。

　　薙切绘里奈与薙切仙左卫门两人在店内等待约20分钟后，李想端着托盘从后厨走出，将两个蛋糕模具摆放在这一老一少面前。

　　“哦，小盅蛋吗？相当传统的头盘菜啊。”看了一眼容器中盛放的料理，薙切仙左卫门摸了摸自己的胡子，说道。

　　于此同时，薙切绘里奈也端详着自己面前的这道头盘。

　　容器洁白，没有滴溅到任何一点酱汁，莳萝叶散发出的清香萦绕在鼻尖，撩拨着食客的味蕾。圆形的容器内，黄色的溏心蛋蛋黄、红色的酱汁、青翠的莳萝、白色的蛋清和鲜奶油色彩丰富勾人食欲。

　　“卖相不错，看看味道怎么样。”绘里奈心想。

　　“这位小姐，请稍等一下。”

　　正当绘里奈拿起汤匙，准备尝试一下味道的时候，却被换回侍者服的李想制止了下来。

　　“用这个蘸着吃，口感会更丰富一些。”

　　李想一边说着，一边又端出另一个盘子，盘中装着几片切片的法式长棍面包。

　　“法棍吗？”薙切仙左卫门轻轻吸了一口气，面包香气浓郁，表面涂了黄油，色泽金黄。

　　“看上去不错，让我尝尝。”

　　一老一少各自拿起一片法式长棍面包切片，蘸上碗内浓稠的小盅蛋“酱汁”，送进了嘴里。

　　面包入口，薙切仙左卫门眼前一亮。

　　软糯粘稠的小盅蛋与香脆的法棍形成了绝佳的搭配，一口咬下，酥脆的法棍面皮应声碎裂产生美妙的“咔嚓”声，浓烈的香气逸散出来，而溏心小盅蛋的蛋液配合鲜奶油，使得法棍口感更加柔和，而法棍又反过来给菜品添加了几分弹牙的口感与味觉基础。

　　鲜奶油本身口味较为清淡偏甜，但口感厚重会有些发腻，然而在这道菜里却被番茄的微酸口感、肉豆蔻、茴香、胡椒、莳萝叶完全中和掉，配合面包的香气，最终口腔中只剩下满口香醇。

　　法式长棍面包简称法棍。是法国最常见的一种面包。

　　法式长棍面包的原料仅有四种：面粉、盐、酵母、水，比例约为100：1：1：65，除此以外不添加任何调味料包括任何防腐剂。经过270℃烘焙17分钟，形成香脆的面皮与多孔的结构。纯粹的配方，简洁的加工，带来纯粹的味道。

　　法国人对于面包的喜爱是刻在骨子里的，他们甚至会为了买到口感更好的面包而驱车二十分钟到达城市的另一端去找到一家面包店。法棍之所以赢得了法国人民的喜爱，凭借的正是其独特的口感，与纯粹的味道。

　　随着咀嚼，法棍的麦香味越来越突出，面包的平淡，更加凸显出小盅蛋绵密的口感。

　　同时，一种独特的味道仿佛脉冲信号，不断刺激着薙切仙左卫门与薙切绘里奈的味蕾，

　　绘里奈咽下口中食物，灵敏的味觉做出精确的判断：“这是鲑鱼籽！”

　　放在蛋液表面的大颗粒鲑鱼籽，色泽橙红。相比较昂贵的鱼子酱——腌制过的鲟鱼籽而言，鲑鱼籽的价格便宜很多，在日本，鲑鱼籽算得上是一种常见的平民美食。

　　它的口感不像黑鱼子酱那样浓郁，口味更加清淡，甚至可以直接拌饭吃，在一些地区，一碗鱼子拌饭，是不少人儿时对美食最初的记忆。

　　在咀嚼干脆面包和浓郁蛋液的过程中，其中夹杂的一粒一粒的鲑鱼籽在口中爆开，鲜甜味道从上颚开始直冲鼻腔，使得整个菜品的味道都随之升华。

　　而在菜品之外，咀嚼着面包和酱汁的绘里奈整个人仿佛来到了一间温暖的冬日小屋，和全家人一起烤着火炉，慵懒地吃着小盅蛋和面包做下午茶。

　　家一般的感觉，使她完全放松了下来，整个人好像躺在一张最柔软的床上。

　　不自觉地，爷孙两人同时拿起另一片面包切片，满满地蘸上蛋液，一口接一口地送到嘴里。

　　很快，作为开胃菜的小盅蛋就被吃得一干二净。

　　“小伙子，你今年几岁？”

　　放下手中的餐具，薙切仙左卫门转头向李想询问道。

　　“今年刚到16岁，怎么了？老先生，是不是菜品有什么不对的地方？”

　　“没有没有，对于菜品我很满意。只是没有想到，像你这样的16岁少年就有了如此之深的厨师造诣。”

　　薙切仙左卫门摇了摇头唏嘘不已，又问绘里奈：

　　“绘里奈，你觉得如何？”

　　吃完了的绘里奈从之前的魂飞天外状态回复正常，用手帕擦掉嘴边沾上的一点白色奶油，整理了一下刚刚弄乱的衣服前襟。端正面容分析道：

　　“首先，这道菜的完成度很高。小盅蛋是非常常见的法式开胃菜，包容性很强，能够根据自己的喜好向内添加多种多样的配料。但使用鲑鱼籽做为配料的确是一大亮点。”

　　薙切仙左卫门点点头，说道：

　　“调味的香辛料粉末的馥郁香气，鲜奶油的浓郁、番茄的微酸、胡椒粉的微辛、面包的麦香、鲑鱼籽的鲜甜多种口味调和在一起，形成美妙的共鸣。”

　　“用来蘸食蛋液的法式长棍面包切片后，涂抹黄油后在烤箱内烘烤了一会，使得面包的口感更加酥脆，与溏心的小盅蛋形成鲜明的对比。不过单纯烘烤应该不会又如此好的效果。小伙子，这面包是不是现做的？”

　　“老人家您说的没错。”李想点点头，“面包是刚刚烤制完成的，在热度没有散去之前切成2cm左右厚切片，切面涂抹黄油回炉再次烤制30秒，之后立刻上桌。”

　　“难怪面包的面皮会有如此酥脆的口感而又不坚硬咯牙。”

　　头盘已经用完，李想立刻将桌面上的空盘子收拾掉，准备上主菜。

　　李想回到厨房，薙切绘里奈则闭上眼回味了一番：

　　“除了面包之外，很多细节上，他都做得一丝不苟。烘烤的火候恰到好处，既没有讨厌的焦糊味，也没有产生夹生的糟糕口感。虾仁也经过翻炒，去除了腥味的同时带有洋葱的香气。莳萝叶浸没在蛋液中但却能从表面看到完整的形态，总而言之，色香味三大要素都很好的呈现了出来。”

　　薙切仙左卫门爽朗地笑了起来，“怎么样，绘里奈？老头子我没有带你来错地方吧？”

　　薙切绘里奈翻了个白眼，傲娇属性开始作祟：“头盘勉强及格。”

　　薙切仙左卫门自然了解自己这个孙女的别扭性子，笑了笑没再说什么。


　　(https://www.uxiaoshuo.cc/294/294948/1640243.html)


1秒记住U小说：www.uxiaoshuo.cc。手机版阅读网址：m.uxiaoshuo.cc